意大利配料表O至Z


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OCA-鹅。通常是烤的,常与栗子一起食用。

章鱼——见脊髓灰质炎

气味-指香料,如洋葱,胡萝卜和芹菜用于食谱。

橄榄——橄榄。意大利的橄榄品种繁多,大多数用于生产橄榄油。黑橄榄和绿橄榄都可以生吃,也可以用来烹饪许多意大利特色菜。更多关于橄榄的信息。

橄榄油-橄榄油。在意大利,橄榄油,或者奥利奥·迪奥利瓦,是最常用的脂肪。它是从成熟橄榄的果肉中压榨出来的。不同的地区根据不同的生长条件生产不同的调味油。托斯卡纳油通常被认为是最美味的油。特级初榨橄榄油是通过压榨橄榄而不进一步加工而制成的。规定很严格,生产出具有独特风味的油。橄榄油是大多数意大利菜谱的首选脂肪,而特级初榨橄榄油仅用于未煮熟的调味品。

Olio Santo–翻译为“圣水”,这是一种辛辣的橄榄油,加了一种peperonico。

奥拉塔—布雷姆海。这条鱼很好吃,白肉薄片,通常是烤的,在烤架上烤或煮的。

Orecchiette–称为“小耳朵”因为它的形状,这道意大利面是用面粉和水做成的,通常与蔬菜酱一起食用。参见奥利切特配方。

奥里加诺——俄勒冈州。这种草药在意大利南部的烹饪中更常用,当马郁兰,Maggiorana在北方更常用。牛至味道更浓,常用于调味汁和肉类调味剂中。更多关于意大利草药烹饪的信息。

奥佐-大麦,还有珍珠大麦。大麦被用来做粥和汤,也可以用来制作冷热饮料。一种小的干面食也被命名为形状与大米相似,但更大,是汤的理想选择。

鸵鸟——牡蛎。最常生吃或烘焙。


paglia e fieno–翻译为“稻草和干草”。这是绿色菠菜意大利面和黄色鸡蛋塔格里埃勒或塔格里奥林的混合物,通常用奶油调味,火腿和豌豆。托斯卡纳特色菜。见paglia e fieno配方

帕格诺塔——一大块圆形面包。

帕利亚德——肉片很薄,小牛肉,鸡肉还是牛肉。

Palombo–狗鱼。通常在汤中炖制或使用。

泛铝拿铁-轻,海绵状的,像蛋糕一样的面包。

潘比乔–“灰色面包”。用未精制面粉做成的灰色粗面面包。

薄饼——用猪肚做的不含烟培根,然后用盐和香料腌制,味道温和。它可以生吃作为一种抗坏血酸,但通常是切成条,油炸,以调味许多意大利菜。

平底锅-葡萄干面包。

Pan di Ramerino——用迷迭香调味的面包,托斯卡纳特色菜。

pan di spagna–海绵蛋糕。用于许多意大利甜点,如木薯,和祖帕·英格莱斯。

窗格小食-面包屑。

帕内通——一个高个子,圆胖的鸡蛋蛋糕,上面点缀着蜜饯水果,通常在圣诞节和复活节时食用。伦巴第的特产。见帕内通的配方。

Panforte–一个密集的,装满干果的蛋糕,坚果和香料是托斯卡纳在圣诞节的特色菜。见panforte的配方。

帕尼诺——面包卷,一般做三明治。

panna–重奶油。用于调味汁和沙漠。用奶油做的最著名的酱汁是阿尔弗雷多羊奶酱。

Papparadelle——托斯卡纳的最爱,这道面食由1英寸宽的新鲜面食的长丝带组成。

Parmigiano Reggiano–帕尔马人。意大利最著名的奶酪之一,在帕尔马地区以严格管制的方式生产。帕尔马干酪是干酪,味道清淡。它可以自己吃,或者在意大利厨房里的许多菜肴中磨碎和使用,尤其是在一道意大利面上。更多关于意大利奶酪的信息。

帕萨塔-纯番茄。也用来做酱汁。如果你把切碎的或整颗的西红柿通过食品磨坊或混合,你会得到帕萨塔。更多关于番茄的信息。

帕萨泰利——罗马涅和马尔凯相邻地区的传统第一道菜,之所以叫帕萨泰利,是因为它们通过一个特殊的铁,看起来像一个装在两个水平把手上的开缝勺。在Romagna,面团是用新鲜的面包屑做成的,鸡蛋,帕米加诺,还有一片肉豆蔻和柠檬皮;骨髓可以用来使帕萨泰利特别丰富。在马尔什,帕萨泰利包括碎牛肉,柠檬被省略了。

意大利面-用于烘烤甜食和美味菜肴的短糕点。

意大利面食Grattugiata——干燥后磨成很小颗粒的面食面团,做蒸粗麦粉或放在肉汤里。

意大利面——泡芙糕点。也被称为米利福格里。

意大利面-绿色意大利面,最常见的是用切碎的菠菜或菠菜泥做成的。见意大利面的食谱。

巴氏粉饼——一种用于油炸的基本面糊,由面粉和水组成,有时还有鸡蛋。

糕点——任何一种在汤中最常用的干面食,至于布罗多的点心。

土豆饼。炸薯条是炸薯条,还有土豆片。看土豆的食谱。

Pecorino——所有用羊奶制成的意大利奶酪都被称为Pecorino,尽管它们的质地和味道可能有很大的差异。更多关于意大利奶酪的信息。

佩拉蒂-去皮的罐装番茄。你可以剥新鲜的西红柿,去掉核和种子或购买瓶装或罐装品种,要么整条,要么切碎。买一个好的进口品牌,因为好品牌的番茄酸性较低,而且番茄和液体的比例也很高。圣马扎诺番茄是一种非常美味的番茄,无论是罐装的还是新鲜的。更多关于番茄的信息。

宾夕法尼亚州——形状像羽毛笔,它的名字来源于那里,这种干面食形状很常见。

佩帕托-西西里山核桃奶酪,把黑胡椒粒放在奶酪中间。有很强烈的味道。

Pepe Nero–黑胡椒。Pepe bianco白胡椒,pepe rosso红辣椒也是常用的。

Peperoni——甜椒。这些胡椒,又称辣椒,有多种颜色可选。它们有甜味和松脆的质地,在意大利许多地区的食谱中都有使用,通常先烤。参见辣椒的食谱。

Peperonicini——红辣椒。这些干燥的,在意大利南部的许多特色菜中加入了辣椒,包括意大利面酱和披萨。

梨-梨。用新鲜的食物代替甜点,也可以做成蜜饯,花椰菜和糕点。

比斯卡——桃子。用新鲜的食物代替甜点,也可以做成蜜饯,花椰菜和糕点。

Perciatelli–干燥,空心的粗面条。

波斯—淡水鲈鱼。最常见的是油炸。

佩斯斯巴达——剑鱼。最常以牛排出售,它们遍布意大利。经常烤或烤,它们也被切成薄片,在烧烤前卷在美味的填料上。请看剑鱼的食谱。

比西奥里尼——裹着一层薄薄的面糊并油炸的小鱼。

香蒜酱——一种由新鲜罗勒和大蒜混合而成的酱,帕尔马干酪和烤松子。传统上,它是用研钵和杵手工制作的。这种调味汁用于意大利面,也可以用来给其他菜肴调味,比如作为配菜的汤。见比索配方。

piadine——薄面包圈,在称为testo的特制平底锅上烤,与冷肉和奶酪(如意大利熏火腿)一起食用,萨拉米和普罗沃隆。请参阅piadine的配方。

piccione——培育的鸽子。也被称为托雷萨尼。这些是农场种的鸟,最好不到七个月大。Selvatico公司是只野鸽,也称为哥伦巴乔或帕隆巴乔。

pici——用带槽的擀面杖状工具手工制作的扭结托斯卡纳面条。

松果——松子。这些实际上是生长在亚得里亚海沿岸的石松的种子。它们通常在使用前烤熟,在许多意大利菜中都被用到,既甜又香。

豌豆。通常和洋葱和大蒜一起煮,作为配菜。或者加入汤和炖菜。豌豆是小豌豆或小豌豆。

开心果-开心果。最喜欢吃的坚果,制糕点,还有作为调味品。

披萨——一种表面涂有各种配料的发酵面包,通常包括番茄酱,奶酪,肉类,还有蔬菜。更多关于披萨的信息。

披萨饼——甜披萨。一种甜点形式的比萨饼,上面有各种坚果,蜜饯水果柑橘和甜品。

Rustica披萨——用Ricotta制作的美味馅饼,莫泽雷勒干酪,火腿,起源于阿巴鲁齐的摩塔德拉和调味品。

pizzoccheri——新鲜荞麦面,通常宽1/2英寸,长4-5英寸。这道菜是用切碎的土豆做成的,卷心菜,奶酪,黄油和大蒜。

波伦塔——几个世纪以来意大利北部的一种主食,玉米粉是一种由磨碎的玉米制成的玉米粉。一般来说,在意大利,使用两种常见类型,粗的和细的。波伦塔可以作为一种粥式的菜肴,上面浇上酱汁和肉,或者让它冷却硬化,然后油炸或烤制。了解更多关于波伦塔的信息。

脊髓灰质炎–章鱼。比鱿鱼大很多,它们通常在烹饪前用木槌敲打后,会被长时间地焦化并缓慢地软化。与其他海鲜搭配的沙拉很棒,还是自己的。见章鱼食谱。

波洛——鸡肉。很多菜都很受欢迎,比如鸡肉卡西亚托,或者小鸡。飞奔是公鸡或公鸡,一只鸡,一只鸡。自由放养品种是波洛·鲁斯潘,而Pollastro或Galletto是一只雏鸡。参见家禽配方。

波尔佩塔——肉丸。由各种碎肉制成,鱼或蔬菜,最常见的是油炸,煮,或者用沙司煮。参见肉丸配方。

Polpetone–肉饼。通常由肉末混合制成,通常搭配一些蔬菜,如蘑菇和洋葱,加了奶酪。见肉饼配方。

一种简单的番茄酱。

Pomodori——西红柿。意大利菜中最重要的成分之一,许多种类的番茄在意大利种植。最适合烹饪的番茄一直被认为是圣马扎诺番茄,现在可以在意大利罐装和进口。更多关于番茄的信息。

庞贝莫——葡萄柚。新鲜的或制成果酱的。

豪猪——整头乳猪,骨头,用香草填充,在明火上或在烧木头的烤箱里烤。在北美,豪猪也可以指无骨的,猪肉卷烤,撒上大蒜和香草。

豪猪-豪猪蘑菇绝对是意大利最著名的蘑菇,在意大利各地可以找到许多品种。年轻的,新鲜的猪可以切片生吃,而较大的帽子最好烤或炒。干猪也很受欢迎,为许多菜肴增添了泥土般的风味。更多关于猪蘑菇的信息。

波罗泄漏。最常用于烹饪,特殊的汤和炖菜。

糖粉——糖粉或糖果。

Prezzermo–欧芹。意大利版是平叶的品种,有新鲜的,香味浓郁。它在意大利烹饪中被用来调味无数美味佳肴。了解更多欧芹。

意大利的熏火腿——意大利以熏火腿而闻名,或腌制火腿,最著名的是帕尔马附近的地区。圣丹尼尔火腿,产于弗留利地区的火腿也是非常受欢迎的。通常作为一种新鲜的开胃菜吃,有时也可以烹饪来调味其他菜肴。

普罗沃隆——这是一种意大利南部的奶酪,呈稻草白色,质地光滑。温和的,新鲜的普罗沃龙可以自己吃,虽然它一旦老化,通常用于烹饪。更多关于意大利奶酪的信息。

Prugna–铅锤。这种水果通常是新鲜的,炖,或者做成蜜饯和甜点。Prugna Secca指干李子。

Puntarelle——野生菊苣长矛,锋利的,生吃加橄榄油的苦味,柠檬汁,醋,大蒜和凤尾鱼。

Q
Quadrucci——添加到汤中的填充意大利面方块,或清汤。

鹌鹑——鹌鹑。一个受欢迎的小,野味鸟,通常是烤或烤的。

Quinquinelle–昆内尔。饺子通常是由一种温和的鱼,如梭子鱼做成的,用蛋白和调味料包在一起。

R
Rabarbaro–大黄。通常加糖来克服它的酸味,然后做成调味品或糕点。还有一种用它做的利口酒。大黄应该煮熟,因为烹饪会抑制或破坏它所含的草酸。生大黄或大黄叶中的草酸有毒。

Radicchio–红菊苣。一般有两个主要品种,包括圆形的维罗纳萝卜和长叶子的特雷维索萝卜。这种多叶蔬菜有苦味,而且一般都是煮得更好,可以缓和苦味。然而,它在沙拉中的含量很低,还有很多烹饪方法。

肉酱。最著名的是腊肠。里面有番茄,牛肉,奶油和蔬菜。

蛙蛙。特产,通常是油炸的或是意大利饭。

强奸——芜菁。经常被烤,带出它的甜味。

里贝斯-咖喱。黑色或红色,通常用于蛋糕和饼干。

Riccio di Mare–海胆。新鲜出海时生吃,以及加入意大利面。

里科塔——里科塔实际上是奶酪制作的副产品,它是由混合牛奶的剩余乳清重新加热而成。它又滑又滑,可用于甜食和美味佳肴。了解更多关于Ricotta的信息。

里科塔萨拉塔-里科塔奶酪,通常由母羊的奶制成,在盐中保存,然后慢慢变老直到变硬。咸而甜。最喜欢在意大利面上磨碎,尤其是意大利面等名菜。

Rigatoni–比Penne大,但形状相似,这些是有脊的干意大利面的脂肪管。阅读我的干面食评论。

riso——水稻的总称,其中意大利有50多个品种,包括短粒和长粒。

意大利式饭。制作意大利意式烩饭的最好的大米品种是意大利木薯。维那纳米或者卡纳洛里。意大利饭和意大利面可以互换使用作为第一道菜,在意大利北部更常见,尤其是在伦巴第,而不是在意大利南部。更多关于意大利饭的信息。

罗比奥拉——新鲜的罗比奥拉被用于许多菜肴,既甜又香,从馅饼到意大利面再到安替帕斯蒂,有时用特级初榨橄榄油和香草和香料腌制。主要由牛奶制成(几十年前,绵羊奶和山羊奶更为常见)。罗比奥拉是温和和奶油新鲜(年龄只有8至10天)和成熟时尖锐(年龄40至50天)。了解更多关于Ricotta的信息。

Rognone–肾脏。羊肉和小牛肉的肾脏通常被认为是最好的。

迷迭香——迷迭香。这种受欢迎的烹饪药草在意大利各地野生生长。迷迭香常与烤肉或烤肉搭配使用。而且是烤土豆的美味佳肴。更多关于迷迭香的信息。

Rosolio–玫瑰利口酒。亲切的,传统上由玫瑰花瓣制成,玫瑰油加蜂蜜。

罗托洛——一卷肉或意大利面,通常是填充的,通常是水煮的。

鲁科拉-这是苦的,用于沙拉的刺鼻的绿色,还有意大利面酱。在意大利乡村野性生长,虽然现在也在商业上种植。

S
意大利腊肠——意大利各地有无数种不同类型的意大利腊肠。

销售-盐。食物的基本调料和保存剂,而在意大利,它几乎总是从大海中抽取。

沙门鱼-鲑鱼。鲑鱼通常是水煮的,烤的或烤的。它可能是冷盘的一部分。见鲑鱼食谱。

Salmorigio–卡拉布雷斯和西西里橄榄油调料,盐,大蒜,牛至欧芹和柠檬,常被用作海鲜的调味汁。

莎莎酱。指许多调料或调味品的总称。

Salsiccia–香肠,其中意大利有数百个品种,大部分是用猪肉和调味品做的。见香肠食谱。

Salumi–盐腌肉的通用术语,比如萨拉姆,萨西西亚火腿,布雷索拉Salumeria是出售Salumi的商店。

鼠尾草-鼠尾草。这是另一种流行的意大利烹饪药草,在意大利乡村野生生长。味道很浓,所以需要谨慎使用,但它与大多数肉类和蔬菜菜肴结合得很好。了解更多关于Sage的信息。

Sambuca——一种无色的意大利利口酒,有强烈的茴香味。

沙丁鱼——沙丁鱼。5英寸以下的小鱼,肉油腻。最好是新鲜的时候吃,尽管它们可以在盐和油中保存。新鲜沙丁鱼常被炸,或烘烤。见沙丁鱼意大利面食谱。

Savoiardi–Ladyfingers。很少干燥的,手指形海绵蛋糕。用于提拉米苏、祖帕等著名甜点。

scalogno——葱。各种洋葱和小鳞茎,长而硬的绿叶。通常生吃。又叫葱,或者葱。

斯卡洛皮纳-薄,碎肉,通常小牛肉,面包、油炸或是在上面放上各种各样的配料。

scamorza——用全脂牛奶制作的生Abruzze和Molise细凝乳奶酪,甚至抽烟。通常用来代替马苏里拉。了解更多关于Ricotta的信息。

大虾–对虾。它最常在葡萄酒和大蒜中烹饪,或与橄榄油和柠檬一起烧烤。

斯卡洛拉——埃斯卡洛尔。或者用来做沙拉或者汤,或者用大蒜炖成蔬菜配菜,冷或热。

Schiaciata——一种薄的托斯卡纳扁平面包,通常加橄榄油和盐。

苏格兰帽胡椒-辣椒。类似于哈瓦那辣椒。

scungilli——也是一种软体动物腹足纲——buccinidae。——发现于比海螺更温和的水域,肉颜色更深,味道更浓,或许不那么“甜蜜”。这就是所谓的“青春痘”。它们一般都是从壳上取下,出售时已经蒸熟,可以食用。肉是一种圆形的肉,直径约1至2英寸,大概10到20磅。

轿车—芹菜。也称为Accia。在索菲托中用作许多意大利菜的风味基础。

西格尔-黑麦。

半地赛萨莫-海姆种子。用于特定的区域面包和一些饼干。

粗面粉——一种由高蛋白硬粒小麦磨成的黄色面粉。Semolina用于许多品牌的干面食,因为它能够经得起揉捏和成型。它也被用来制作古罗马人。

乌贼–乌贼。这种海鲜的墨水用来做黑通心粉,威尼斯特色菜

小葱——洋葱家族中的小尖头成员,成串生长,类似大蒜,味道温和,浓郁的味道。与青葱不同。

虾——见甘贝雷蒂

Soffritto–芹菜组合,洋葱和胡萝卜,用橄榄油轻煎。它为许多意大利食谱提供了基础,尤其是汤和意大利面酱。可选添加一瓣大蒜,也许是一大勺或两勺欧芹,或者加入几片新鲜的鼠尾草叶子。

Soglia–鞋底。一种美味的比目鱼,需要很好的油炸,烧烤和腌制。

Soppressa–猪肉碎“压制”形状类似于威尼斯的大沙拉;Soppressata指意大利的各种类型的Salumi。

果汁冰糕——以水果为基础的软质雪糕或果汁冰糕,有时用酒或烈酒,通常不像其他国家用牛奶做的。

Sottaceto——醋腌食品,一般是蔬菜,包括蘑菇和泡菜。

Sott'olio–指用橄榄油保存的食物,如蔬菜,蘑菇,金枪鱼,沙丁油鱼,凤尾鱼,小奶酪,还有意大利腊肠。

意大利面–长,细丝的干的或新鲜的意大利面食,如果不是全世界的话,它是意大利最流行的面食形式。它既新鲜又干燥。见意大利面食谱。

Spalla–小牛肉的肩膀,羊肉或猪肉,或者像火腿一样腌制的猪肩盐。

飞溅——源自德国,这些小饺子在阿迪格河流域很受欢迎。它们可以用许多不同的原料制成,通常在肉汤中食用。

斑点——用带骨头的猪肉做的培根,或者是盐水,或者是烟熏。

拼写-见Farro

Spezzatino——指一种含有小块肉的炖菜。通常在砂锅或陶器锅里煮。请参阅Spezzatino的配方。

菠菜。常被炒成配菜,虽然它也被用作沙拉时,叶年轻。老叶子是用日元漂白的,用在汤里,或者在意大利面的填充物中。

Spremuta——鲜榨水果汁。果汁是果汁的通称。

大葱——见斯卡洛诺

马铃薯——羊肚菌。不如波西尼犬好用,但在许多食谱中都有。

壁球——见祖卡

Stighiole——在意大利南部流行的烤羊肠或用菜心包好的羊排和蔬菜。

Strachino——一种非常年轻的奶酪,非常柔软,奶油质地。最常作为甜点奶酪吃,或用作福卡西亚的填料。更多关于意大利奶酪的信息。

Strangolapreti——翻译为“牧师扼杀者”,这些是特伦蒂诺的小土豆,配番茄酱。据说他们之所以得到他们的名字,是因为前来拜访的牧师会大口吞下他们,然后窒息而死。

斯金戈齐-厚意大利面,常与松露或肉酱一起食用。

Strega——一种带有苦乐参半味道的亮黄色意大利利口酒。

Struto–猪油。猪油,斯图托或黄油通常用于大多数意大利烘焙。缩短是坚实的,由氢化植物油制成的白色脂肪,在北美更常见。

Sugo–酱汁或肉汁,以熟肉为基础。也叫拉古,最常用于意大利面。

晒干的番茄——意大利的Pomodori Secchi。以这种方式保存西红柿会增强它们的风味,并给它们一种独特的甜味,在许多菜肴中都很美味。它们是干的,或在油中干燥保存,在用汤或酱汁之前,最常被水浸泡。

剑鱼——见比塞斯巴达

T
塔奇诺-土耳其。一只新世界的鸟,通常是烤的,尽管胸肉被制成烫伤剂。参见家禽配方。

Tagliatelle–长,平坦的,像丝带一样的新鲜意大利面。

Taleggio–一个正方形,伦巴第产的乳脂奶酪。更多关于意大利奶酪的信息。

柑橘-柑橘和柚子杂交的柑橘类水果。比普通话大一点,比一般大小的橘子小一点。皮肤颜色是一种明亮的橘子色,在柑橘的后期成熟。官吏,可以用橘子或桔子代替。

塔尔特福——松露。这些是蘑菇家族的一部分,在地下的橡树附近。他们是坚定的,形状不规则,有一个非常刺鼻的,泥土般的香气和味道,在整个意大利都很珍贵。价格很贵,他们的赛季很短。松露香油的价格比新鲜松露更合理。现在很容易得到。

Timo -百里香。一种味道辛辣的药草,汤里的味道很好,填料和海鲜食谱。更多关于意大利草药烹饪的信息。

番茄——见Pomodori

番茄酱——一种通常用大蒜和香料调味的红色酱,用于意大利面等食物。见番茄酱配方。

Tonnarelli–罗马意大利面,两边呈方形,类似于阿布鲁佐的麦切罗尼·阿拉·奇塔拉。

汤诺-金枪鱼。金枪鱼,指的更多的是红肉品种,而不是长鳍金枪鱼。它是新鲜的,烹饪方法多种多样,或者更经常保存在油中。托纳托是指金枪鱼调味酱,最常用于小牛肉。

意大利玉米卷——肥美细长的意大利饺子,里科塔和菠菜或冬瓜馅。

Tortellini——填充各种配料的小馅饼,通常是肉或奶酪。

Tortiglioni–有凹槽的干意大利面的短脂肪管。

托斯卡纳利——托斯卡纳黄豆的变种。

特伦特——传统上用面粉和水制成,利古里亚产的这种面食形状类似于小螺旋。通常加一种比索酱。

特里格里亚红乌鱼。它们很小,红色的硬骨鱼,有着与虾相似的独特风味。

Trippa–Tripe。通常用番茄酱炖制而成。

抹香粉——用一个称为抹香粉的起皱的擀面杖切下的阿普莲丝带状鸡蛋意大利面,通常与番茄和大蒜酱一起食用,加入鸡蛋和山核桃仁的混合物,然后是新鲜芦笋。

Trota–鳟鱼。大多数都是烤或烤的。

U
乌切利托——小鸟或家禽的总称,尽管有一种著名的托斯卡纳豆瓣菜叫做“cannellini all'uccelleto”,它指的是豆瓣通常是在烹制小型野鸟时烹制的。参见Cannellini All'uccelleto的配方。

不加盐的黄油——通常推荐用于烹饪,尤其是在烘焙方面。许多人喜欢吃不加盐的黄油。

葡萄。意大利是世界上最大的葡萄生产国,大部分用于葡萄酒生产。

uva passa–葡萄干。用于制作许多甜点以及其他美味菜肴,尤其是西西里岛。

鸡蛋。意大利人不吃鸡蛋,尤其是早餐,但是他们用鸡蛋和蔬菜来做脆饼,这些鸡蛋和蔬菜通常切成楔形,然后加入到一个抗虫盘中。

V
香草。香草,在意大利几乎专门用作糕点和甜点的调味剂,都来自瓶装提取物,或者最好是,利用新鲜香草豆刮出的种子。

Verdura——通常指绿色多叶蔬菜,虽然这个词一般指的是园艺产品,包括豆类和根。意大利人吃各种蔬菜,新鲜的和煮熟的。

粉丝——字面意思是“小虫子”,这是非常薄的意大利面的名字,不到十分之一英寸厚,在意大利南部深受喜爱。

苦艾酒-苦艾酒可以是白色的(干的)。或红色(甜),它们都是由白葡萄酒制成,用芳香的提取物和香料调味。虽然这两种苦艾酒都是在各种饮料中饮用的,白色的,干苦艾酒也用来代替干白葡萄酒烹饪。

Verza–开胃卷心菜,通常煮熟或炒熟。

文桑托——神圣的托斯卡纳产的甜酒,由半干葡萄和长的缓慢发酵。常与小杏仁饼干一起食用,称为“坎图奇蘸酱饼干”。

醋——见醋

小牛肉。这是意大利菜中最常用的肉之一。见小牛肉的食谱。

Vongole–蛤蜊。在意大利有很多种蛤,它们常用于汤中,面团,里索蒂沙拉。请参阅意大利面Alle Vongole的食谱。

W

X

Y

Z
扎法里诺——藏红花。这种调味成分由藏红花的干燥柱头组成。非常昂贵,它给里索蒂和酱汁带来温暖的金色和微妙的味道。用藏红花做的最著名的意大利菜是米兰意式饭。

Zampone——这是来自摩德纳的特色香肠,它是一只猪的腿,里面塞满了碎猪肩和其他肉块。它有一种独特的味道,而且很油腻。它通常和炖扁豆一起作为配菜。

Ziti–管状Maccheroni,原产于意大利南部。参见意大利面酱的食谱。

祖卡——在北美通常被称为冬瓜。一家人的蔬菜有一个厚厚的,硬的,通常是不可食用的外皮,味道鲜美的肉,还有很多种子。南瓜是曼图亚最受欢迎的嫩玉米饼馅。也用于意大利饭和汤中。

zucchero——糖的总称。

祖奇尼——很长,看起来像黄瓜的绿色南瓜。又称植物骨髓,还有小胡瓜。见西葫芦的食谱。