意大利配料表A至N



Abbacchio&Agnello–羊肉。年幼的动物被称为阿巴奇奥,通常是整个吐烤。老羊羔叫阿涅罗,味道更浓。这只羊通常是烤的或炖的。

aceto–意大利人把红葡萄酒和白葡萄酒藤作为他们葡萄酒生产的副产品。另见香醋。

Acteo Balsamico–这是意大利最好的葡萄藤。它是深棕色的,有一种圆润,甜味。最好的香脂是在摩德纳附近生产的。更多关于香醋的信息。

阿尔赫密斯——一种红色的利口酒,由花和香料制成,有点苦,传统上用来使祖帕成为一个无耻的人。

传入-一个选择的冷切或冷肉往往作为一个反阿斯顿。

Aglio–大蒜。实际上是莉莉家族的一员,大蒜是意大利菜中的常见配料。数量适中,几乎所有的酱汁都有味道,汤或炖菜。大蒜也常用于烤肉或烤肉。更多关于大蒜的信息。

Agnolotti——一种皮埃蒙特填充意大利面,作为一种使用剩余肉类的方式而诞生,根据肉的不同,意大利面的制作也不同,当地习惯和厨师的喜好。阿格诺洛蒂可以放在肉汤里吃,加上融化的黄油和新鲜的鼠尾草,或是用烤过的松露酱或肉汁。更多关于填充面食的信息。

agrumi–指所有柑橘类水果的通用术语。

白化球菌——附属物。杏子,在意大利没有广泛种植,尽管它们是一种很受欢迎的水果,并在许多甜点中使用。

alloro–月桂叶。它几乎总是干用的。一片干树叶就足以使大多数菜肴调味,必须在烹饪后取出。

杏仁——见曼多尔

阿玛罗酒——意大利非常受欢迎的苦开胃酒,用香草调味。一般在饭前食用。

阿玛瑞娜-莫雷罗樱桃。一种产于意大利的苦樱桃,通常用糖浆或白兰地保存。

意大利传统的脆饼干,用磨碎的杏仁做成。见阿玛瑞蒂的配方

Anatra–鸭子。野生品种,马萨罗口味较佳,但家鸭是作为市场品种饲养的。鸭子是炖的,烤,或炖,乳房经常被烤焦或炒熟。

凤尾鱼——见Filletti di Acciughe

动漫——甜面包。从小牛的胸腺,通常是炒或烤的,通常切碎用于意大利面中作为填充物。

茴香-欧芹科的一种小植物,具有甜甘草味。

茴香-由茴香籽制成的清甜利口酒。

开胃酒-一种通常在意大利饭前饮用的酒精饮料,被认为能刺激食欲和促进消化。

阿兰西亚——橙色。在意大利南部和西西里岛种植了许多种类的橙子,包括最著名的西西里橙之一,血橙,有明亮的红宝石色的肉。橙子是最常见的新鲜食物,或者他们的果汁用来做甜点。

阿拉戈斯塔–多刺或岩石龙虾,不像美国龙虾那么大,通常吃煮的或烤的,通常用柠檬或蛋黄酱调味。

aromi——迷迭香等草药的通用术语,百里香,罗勒,以及意大利烹饪中使用的月桂叶。更多关于意大利草药烹饪的信息。

阿鲁古拉——见鲁科拉

亚洲人——威尼斯地区的意大利奶酪。年轻时,是温和的,可以自己吃。当它老化后,它更刺激,更咸的味道,通常只用于烧烤和烹饪。更多关于意大利奶酪的信息。

Asabaragi–芦笋。整个意大利都有白色和绿色品种。年轻的长矛被简单地煮熟,蒸或烤,并用橄榄油和磨碎的奶酪装饰。

茄子-见Melanzane


Baccala——腌制干鳕鱼。也被称为stoccafiso,虽然真正的鱼是干的,但不加盐。巴卡拉必须泡上几天,在使用前经常更换水。见巴克拉的食谱。

培根——见煎饼

Bagnet——山麓方言,这意味着酱汁(“小浴”)。红色和绿色是常见的,这两个都是用来陪同薄雾,一种典型的肉汤。红色的百吉饼以番茄为特色,胡萝卜,西芹,洋葱,还有煮半小时的大蒜,加入葡萄酒醋和糖;酱汁再炖两个小时。绿色的百吉饼是凤尾鱼的调味料,煮熟的蛋黄,西芹,大蒜,雀跃,浸在牛奶里挤干的面包,特级初榨橄榄油、盐和胡椒。

香醋——见aceto balsamico

巴比妥-甜菜。这红色,两年生植物的多汁根。经常用醋腌制,冷盘和切片,但也可以热上桌。甜菜有甜味,烤的时候有泥土的味道。

巴兹里科—巴兹尔。一种具有强烈香味和甜味的草本植物,与意大利菜肴相比,它比任何其他草本植物都更具关联性。常用于番茄酱,披萨,沙拉,汤和小米。了解更多关于罗勒的信息

巴图塔——洋葱的混合物,大蒜,FATBACK,以及为炖菜或汤调味而添加的其他配料。如果被炒了,这叫沙发。

Bavette–丝带形长面食。

Beciamella–Bechamel酱。用黄油做的白酱,加了面粉的牛奶,在意大利厨房的许多菜肴中都用到。见贝克汉姆酱的配方。

甜菜——见巴比妥

甜椒-见佩佩罗尼

Bel Paese–乳脂,清淡的意大利奶酪和一种温和的,甜味。当它融化的很好时,作为一种敷料或在烹饪中使用。更多关于意大利奶酪的信息。

比托拉——瑞士chard。全年流行于意大利,用于许多菜肴。

Biga——用面粉做面包的开胃菜,酵母和水。参见Biga的配方。

比戈利-朗,像意大利面一样的干意大利面,中间有一个洞。传统上是用荞麦粉做的,但现在更常用全麦面粉。

Biscotti——饼干,名字的意思是“两次烘焙”那是非常脆的,用来蘸咖啡或葡萄酒。请参阅Biscotti的食谱。

Boccon——一种传统的意大利面,由意大利乳清干酪和菠菜混合而成。

Bocconi-“小球”新鲜的干酪。马苏里拉干酪是由阿尔布鲁兹莫利兹和坎帕尼亚生产的,由新鲜牛奶制成。干酪是在这个过程中产生的较大的奶酪球。较小的球是博科尼尼。更多关于意大利奶酪的信息。

Borlotti豆–一种红色斑点的小粉豆,常用于汤和炖菜中。最常用的是干的而不是新鲜的。

Bottarga——这些是干的,腌制和压制的灰乌鱼或金枪鱼鱼子,是撒丁岛的特产。西西里岛和威尼托。最常见的做法是把它切成薄片,涂上橄榄油,或者在意大利面上磨碎。

Bovolo–蜗牛。通常用大蒜和橄榄油炒。

布兰奇诺——也叫斯皮戈拉,这种鱼在北美被称为鲈鱼。通常全熟,味道清淡,骨少。

Bresaola——腌制生牛肉,外观与意大利熏火腿相似。伦巴第的特产,但在整个意大利都很享受。最常被用作开胃菜,切成薄片,淋上橄榄油和柠檬。

西兰花拉贝——见《强奸西玛》

花椰菜——花椰菜。通常是煮的或蒸的,用橄榄油和大蒜或冷橄榄油和柠檬调味。

brodetto–任何鱼汤或杂烩的通用术语。

肉汤-肉汤或原汁。可以用蔬菜做,肉类或鱼类。参见基本的肉汤配方。

布卡提尼——中间有一个洞的长串干面。

毛驴——黄油。意大利黄油通常比美国黄油含有更高的脂肪含量。它在意大利北部使用得更多,尤其是糕点,在一些意大利面或意大利饭里,但是很少有人用来做饭。

C
Caciocavallo——来自意大利南部,Caciocavallo(意思是“马背上的奶酪”)来自牛奶,有一种温和的,微咸的味道和坚实的,年轻时质地光滑(约2个月)。随着年龄的增长,味道变得更加刺鼻,质地更加颗粒状,使其成为光栅的理想选择。更多关于意大利奶酪的信息。

鱿鱼或墨鱼。在意大利很受欢迎,不是油炸的,就是煮得很轻的,可以搭配海鲜沙拉食用。这种海鲜的黑墨水用来给意大利面和意大利饭调味和上色。请看炒鱿鱼的食谱。

Canerderli——特伦蒂诺阿迪奇的特产,这些面包饺子是意大利版的奥地利和德国版的。常在肉汤里食用,它们是用浸在牛奶中的不新鲜的白色或黑麦面包和鸡蛋做成的,经常用欧芹调味,斑点(本地腌制火腿)肉豆蔻,还有香菜种子。肝脏有时会增加,使胃溃疡。

Canella–肉桂。它最常用于烘焙甜点和饼干。

Cannellini Beans——一种在意大利广受欢迎的白豆,特别是在托斯卡纳。味道温和,形状像芸豆,很少新鲜吃,只有干燥。更多关于cannellini beans的信息。

Cannelloni——字面意思是“大管子”,这道面食是用美味的馅料卷起来的,淋上酱汁烤。见意大利香肠的食谱。

坎图奇-硬,杏仁味饼干或饼干,通常在意大利以外的地方被称为俾斯库蒂。源自托斯卡纳,它们被设计成浸泡在咖啡或一种叫文桑托的甜葡萄酒中。见坎图奇食谱。

Cappellacci–以其外观命名为“小帽子”,这种面食起源于埃米利娅·罗曼尼亚。

Capelli d'Angelo——天使发意大利面。最好配上清淡的酱汁。

Capperi–刺山柑是一种野生地中海灌木的芳香浓郁的花蕾。无论是用醋还是盐腌制,它们都会添加一种辛辣的味道,意大利菜的辣味。

卡普里尼——山羊奶酪。这种奶酪有一种非常刺鼻的味道,随着年龄的增长,味道会变得更浓。新鲜的,用于沙拉或开胃菜。更多关于意大利奶酪的信息。

山羊山羊。烤过的,烤的,或者,如果强硬,炖。

辣椒——一种大而多肉的胡椒,有甜/温和的味道。可以是橙色的,红色,黄色的,绿色或黑色。也称为甜椒。

卡迪-卡顿。这种类似芹菜的蔬菜实际上是朝鲜蓟家族的一部分。他们生吃沙拉,油炸,作为配菜炖或烤。

意大利洋蓟。起源于西西里岛,它们在那里野生生长,它们现在在意大利各地种植。罗马烹饪的特色菜,它们通常在吃之前炖或煮。小的,温柔的,年轻的洋蓟可以切成薄片,打扮成沙拉,生吃。了解更多关于洋蓟的信息。

卡恩-泛指所有肉类。

胡萝卜-胡萝卜。加上洋葱和芹菜,这是“神圣三位一体”的一部分。在沙发上。

Castagne–栗子。托斯卡纳的重要成分,利古里亚菜和撒丁菜,都是新鲜的,然后晒干并磨成面粉。栗子在酒里煮,烤,或是用黄油做装饰。在Piedmonte,他们把栗子做成糖果来装饰结婚。

Cavolo——卷心菜。是许多丰盛的冬汤的重要成分,在意大利有许多品种。尼禄是一种在托斯卡纳发现的深色多叶卷心菜。

卡维泰利——这种意大利面看起来像一个卷曲的小的成脊的正方形。

花椰菜。烹饪方法很多,包括番茄酱。也用于传统的意大利面酱。请看花椰菜的食谱。

Ceci——也被称为Garbanzo Beans,或者鹰嘴豆。形状像小榛子,它们有坚果的味道。

鹰嘴豆——见上文CECI。

Chitarrine——一种传统的Abruzzo面食,由一块木板制成,木板上有金属丝,面团在木板上滚动,形成方形的意大利面状线。

Ciocolata–巧克力。

西科莉亚-蒲公英。这种辛辣的野生叶现在可以在栽培的版本中找到,这往往有一点温和的味道。年少的叶子被做成沙拉,年纪大的时候,更苦的叶子应该炖。

西玛强奸-布罗科尔拉贝。青涩的蔬菜,除非是年轻的。看起来像花椰菜,但茎较细。树叶,茎和小花可以吃。非常好,用大蒜和橄榄油炒熟,配意大利面吃。又称意大利花椰菜,拉贝拉皮尼见西玛强奸的配方。

Cinghiale–野猪。这些是家养猪的祖先,它们曾在托斯卡纳和斯拉迪尼亚的森林里放牧。肉的使用方式与猪肉相同。

Cipolle–洋葱。这种蔬菜在意大利菜中起着重要的作用,在意大利有许多品种。红色品种是最常用的一般烹饪品种。了解更多关于洋葱的信息。

蛤蜊——见Vongole

斗鸡——见蛤蜊

果酱。也叫Marmellata,最初的意思是柑橘果酱。

圆锥形–兔子。在意大利菜肴中,养殖和野生兔子常被用来代替小牛肉或鸡肉。它通常是用草药慢慢炖的,葡萄酒和蔬菜。

贝壳状干面食,能很好地盛放大块的酱汁。

浓缩物o purea di pomodoro–番茄酱或番茄浓缩物。一种厚而深的红色糊状物,用小量的管子或罐头制成,用来加厚酱汁或使其变色并增加味道。

糖果商的糖——糖粉。

一种腌制干香肠,由猪肉的颈部或肩部制成,常用于三明治或作为一种开胃菜。它是深红色的颜色,可以在温和和辛辣的版本。

亲切的-一杯利口酒,或者甜酒,最常在饭后食用。见意大利利口酒。

玉米粉——通常由小麦制成的淀粉。用来加厚酱汁等。也叫玉米淀粉。

玉米粉——磨碎的玉米,用于玉米。

Costoletta——肉排或猪排,羔羊或小牛肉,也叫科托莱塔,面包小牛肉片的流行术语。米兰科托莱塔是一种面包屑薄的牛排,炒成金褐色,配柠檬角。

Cotechino——这是一个大,加少许香料和盐的新鲜香肠。它是艾米丽亚·罗曼尼亚的特产,通常放在炖扁豆床上。

小胡瓜——见祖其内。

蒸粗麦粉——小麦植株的分离谷物。干燥和碾磨后,它变成粗面粉,这就是意大利面的制作方法。然而,作为粮食,它是一种非常好的大米替代品,它的优点是味道更香(坚果的味道很有趣,只要不煮过头),而且比大米快五倍。

Cozze–贻贝。它们被用于许多意大利面和鱼的菜肴中,也可以在用美味的肉汤蒸过之后单独食用。请参阅cozze的配方。

crema——糕点奶油或蛋羹。

Crescenza——一个富人,奶油的,新鲜奶酪,也被称为Crescenza Stracchino,这是意大利伦巴第地区广泛生产的,皮埃蒙特和威尼托。它的质地和味道与一种温和的乳酪相似,它在室温下变得非常柔软并且可以铺展。更多关于意大利奶酪的信息。

Crespelle–绉纱。这些薄薄饼状的薄片里填满了第一道菜的美味馅料,或者甜食。参见Crespelle的配方。

克罗斯塔塔——一种敞脸的馅饼,不管是甜的还是香的。

D
做肉用的肉块,蔬菜,或鱼种。

蒲公英-见蒲公英

迪亚沃利洛-阿布鲁佐和莫利斯的超级辣椒,或者说,罗索-迪亚沃利洛的Peperonico几乎定义了这两个地区的烹饪。因为阿布鲁佐和莫里斯喜欢吃辣的食物,你会在当地的橄榄油里发现辣椒末,准备好倒汤了,肉类或家禽腌料,最常见的是调味意大利面。意大利面是一道使用这种辣椒的地区的招牌菜。迪亚沃利洛也是干燥和研磨的,在阿布鲁佐和莫里斯的食物中加香。

Digestivo——一种在意大利的酒吧和餐馆里发现的酒精饮料。被认为有助于消化的特性。

Dragoncello–塔拉贡,一种调味药草。更多关于意大利烹饪草药的信息……

e
茄子-见Melanzane

Erba Cipollina–韭菜。更多关于意大利烹饪草药的信息……

意大利浓缩咖啡。更多关于意大利咖啡的信息。

雌三醇提取物。可以是柠檬味或香草味,甚至牛肉。

f
Fagiano–野鸡,通常是烤的,烤的或炖的。

法吉奥里——意大利豆子。请参见各个类型。

Fagiolini–串豆,黄色或绿色。通常煮熟后冷食或用番茄炖,大蒜和香草。

法拉奥纳——珍珠鸡或母鸡。这种鸟在意大利很受欢迎,它的烹制方法和鸡肉的烹制方法一样。它们通常是锅烤的,或者在砂锅里和野蘑菇和其他调味料一起煮。

法法法尔——这种干面食的形状通常被称为蝴蝶结或蝴蝶结。

法里纳-面粉。大多数意大利面包师使用的是比通用面粉更软的00或Doppio零面粉。如果你找不到它,每杯使用比配方要求少2汤匙的万能面粉。

法罗-法罗,意大利语,这种硬小麦最常用于托斯卡纳美食。是所有谷物中最硬的一种,在烹饪前必须浸泡很长时间,常用于汤和沙拉中。见祖帕迪法罗配方。

蚕豆-蚕豆最好在春天和初夏的时候吃得很新鲜,因为它们又小又嫩。后来,它们可以煮熟剥皮。在罗马很受欢迎,常与意大利熏火腿或山核桃干酪搭配食用。见蚕豆配方。

Fazzoletti——以一块不规则的手帕命名,这些精致的意大利面被折叠起来放在美味的馅料上,上面浇上酱汁,通常被烘烤。

fecola–一种淀粉,如玉米淀粉,用于增稠和烘焙。

fegato–肝脏。通常小牛的肝脏是首选。费加托·阿拉·维尼齐亚诺是一道著名的肝脏菜肴。

fettuccine–宽,通常由鸡蛋和面粉制成的新鲜长串意大利面。见鸡蛋面食的食谱。

FICO -图。无花果遍布意大利,在夏天吃新鲜的食物,在一年的剩余时间里都会变干。无花果可以是紫色或绿色,成熟时又甜又嫩。通常是自己服务的,无花果常与坚果一起食用,火腿,意大利腊肠或者在甜点里煮。

菲尔伯茨-见诺西奥。又称榛子。

鱼片——凤尾鱼。这些是用油或盐腌制的小鱼,常用在意大利菜中调味。

finocchio–茴香。另一种重要的蔬菜是意大利菜,它有一种精致的茴香味,非常脆,清爽的质地,类似于芹菜。经常生吃,它也是一道很好的蔬菜配菜,可以烤或炖。

finocchiella–茴香籽。黄色,非常香,茴香在意大利的高地上野生生长。种子被用来给烤肉和鱼调味,还有腊肉和香肠。

菲奥雷迪拿铁-“牛奶之花”,柔软新鲜的牛乳干酪。更多关于意大利奶酪的信息。

Fonduta——奶酪火锅。一种融化的奶酪(通常是枫香)和葡萄酒的混合物,将面包和蔬菜等食物浸入其中,典型的意大利北部。它也可以用作蔬菜的调味汁。

丰蒂娜——真正的丰蒂娜奶酪来自意大利的奥斯塔山谷地区。是一种年轻的奶酪,温和的,坚果味和奶油味。虽然它本身很好,因为它融化得很好,它常用于烹饪。更多关于意大利奶酪的信息。

Fragola–草莓。野生型为乳香或卷心菜。

friselle–也称为frisedde或frise,这是一个硬的两次煮熟的面包卷,看起来像一个分开的百吉饼,先泡在水里,然后穿上番茄,牛至和特级初榨橄榄油。

弗鲁塔·迪·博斯科-“森林之果”。指的是通常与柠檬一起食用的浆果混合物,糖,或者冰淇淋。

真菌——蘑菇的总称。见鲍西尼

Fuselli–短,螺旋状的意大利面,能很好地盛放酱汁。

G
Gallina–家禽。参见家禽食谱。

Gamberetti–虾。在意大利周围的水域里有很多种类的虾,包括甘巴雷蒂,小粉红虾,甘贝利更大的虾,最常用于意大利薄饼或混合油炸,更大的仍然是Gamberi。虾被用于大量的意大利食谱。见虾蟹食谱。

Garbanzo Beans–见CECI

加加内利——这种新鲜的意大利面是一个方形的,在一个像梳子一样的脊状工具上绕着一个木钉滚动。它的最终外观是有凹槽的,菱形管。

大蒜——见Aglio

明胶–明胶。通常用来做肉冻菜肴。

Gelato——冷冻甜点,比如冰淇淋或者冰冻果子露,口味丰富,主要是水果,坚果和巧克力。参见Gelato的配方。

Gemelli–翻译为“双胞胎”,这种干面食看起来像两股绞在一起的短面食。

Gnocchi——这些是小饺子,可以用任何含淀粉的蔬菜(通常是土豆)制成,乳酪干酪,或粗面粉。它们就像意大利面食或意大利饭一样,作为第一道课程,质地轻盈,几乎在口中融化。请参阅gnocchi的食谱。

Gorgonzola——这是一种意大利蓝奶酪,呈乳状,全身呈青蓝色纹理。年轻的,它有一个几乎甜,醇香,虽然一旦老化,它会变得非常强大。更多关于意大利奶酪的信息。

格拉纳——意大利最受欢迎的两种奶酪,Parmigiano Reggiano和Grana Padano,属于谷粒(颗粒)类奶酪,原产于该国北部的波河流域的那些纹理细密的硬奶酪。它们基本上是非常相似的奶酪,尽管在这两种奶酪中,格拉纳帕达诺的成熟速度略快。更多关于意大利奶酪的信息。

Granchio–各种类型的螃蟹,可以煮沸,烤,烤,或烤肉。

格兰尼塔-由冷冻液体(通常是咖啡或柠檬汁)制成颗粒状结构的晶体。格兰尼塔通常是用一种简单的调味糖浆而不是鸡蛋蛋糊或奶油基凝胶。

格拉巴酒——一种无色的酒,酒精含量为40%,从酿酒后留下的葡萄压榨皮和种子中蒸馏而成。

H
榛子——见“夜猫子”。也被称为filberts。


糖霜——见糖和其他甜味剂。

Indivia–结尾。系指该家族的所有类型,如Invidia Riccia和Scarola(卷毛和阔叶埃斯卡罗尔)。比利时因维迪亚语(比利时文结尾)。

Insalata–指所有沙拉的总称。最流行的例子是insalata mista(混合),insalata verde(仅绿色);insalata russa(蛋黄酱拌熟蔬菜)。insalata di mare是冷海鲜的混合物。见沙拉的食谱。

卷心菜——切成薄片的小牛肉卷,猪肉或鱼,用填料烹调。

J

K

L
Ladyfingers-见Savoiardi Savoiardi

七叶树——覆盆子。要么新鲜食用,要么做成格兰尼塔或盖拉托。

拉多——一种非常油腻的培根,经常用于烹饪。

千层面——一种在意大利烤成的分层意大利面食,有很多不同的风味。参见千层面的食谱。

拿铁-牛奶。

拿铁——生菜的总称。

发酵剂——小苏打是碳酸氢钠。它必须与酸性成分混合才能起作用。发酵粉含有小苏打和酸粉,所以它可以在没有其他酸性成分的情况下工作。

小扁豆——小扁豆。它们生长在翁布里亚周围的一个豆荚里,而且在使用前都要用木块和烘干。常和蔬菜一起炖,或者做成沙拉,它们也可以和Zampone或Cotecchino一起食用。请看扁豆汤的配方。

柠檬—柠檬。柠檬遍布意大利,在一些北部地区和南部地区。然而,阿尔玛菲海岸是意大利最著名的种植柠檬的地区。很多意大利菜都用柠檬汁,增强了许多蔬菜的味道,肉,还有海鲜。

利口酒–利口酒。该术语涵盖了蒸馏酒的范围,比如格拉巴和白兰地,和组成,比如阿马罗,Limonello和Sambuca。参见意大利利口酒的配方。

伦萨——腌制猪里脊。通常是烤的。

卢加内加——这种香肠是意大利北部的特产,是猪肉做的,通常含有帕尔马干酪。

腰痛——蜗牛。通常用大蒜和橄榄油制作。


麦奥内斯-蛋黄酱。

麦酒——猪肉。意大利的大部分猪肉都变成了香肠,萨拉米火腿,尽管意大利各地的意大利人都喜欢吃新鲜猪肉。常见的烹饪方法是烘烤,烧烤,和牛奶一起炖。鼠尾草和鼠尾草都是猪肉中常用的草药。见猪肉食谱。

Malloredus——意大利南部一种意大利式的意大利面食,用粗面粉制成。在撒丁岛,他们也在面团中加入藏红花。

曼多尔—杏仁。意大利种植和使用两种杏仁,杜尔奇杏仁或甜杏仁,用于甜点和烘焙,以及曼陀罗杏仁或苦杏仁,用于利口酒和安玛瑞蒂饼干中。

曼尼科蒂——大筒麦切罗尼,内填乳清干酪,烘烤而成。

曼佐-牛肉。尽管在意大利发现的大部分牛肉质量比在北美发现的要差,来自瓦尔迪基亚纳(ValDiChiana)的托斯卡纳牛肉,在著名的小酒馆中使用。人们认为,阿拉菲奥伦特纳(AllaFiorentna)牛肉可以与世界上任何其他牛肉媲美。少嫩的牛肉是炖的,红烧的还是磨碎的。见牛肉食谱。

马萨拉葡萄酒——一种甜的西西里葡萄酒,为肉类菜肴和甜点增添了独特的风味。见小牛肉马萨拉的食谱。

Marzapane–杏仁蛋白。甜杏仁糊,用于各种甜点。

马斯卡彭奶酪——一种柔软的意大利奶酪,是一种美味的三宝奶油奶酪。经常和生奶油一样使用,它是提拉米苏的重要成分。更多关于意大利奶酪的信息。

美拉苹果。广泛用于糕点和甜点。

Melanzane——通常被认为是意大利蔬菜皇后,这种蔬菜在意大利南部特别受欢迎。在意大利,发现了许多种茄子,包括通常的大紫色品种,精致的白色版本,还有带条纹的粉红色。非常多才多艺,他们给每一道菜都增添了浓重的风味。也许用茄子做的最有名的菜是茄子帕尔马干酪。了解更多关于茄子的信息。

melograna–石榴。主要用作饮料中的调味品和着色剂。

甜瓜。各种水果都有很厚的硬的,不可食的果皮,甜肉,还有很多种子。常见的例子是西瓜和哈密瓜。

Munt-薄荷。许多品种被用来烹饪肉类和蔬菜,如西葫芦和茄子。更多关于意大利草药烹饪的信息。

Miele–亲爱的。意大利各地有许多不同种类的调味蜂蜜。

米蒂洛——蓝莓。新鲜的或用于甜点的。

莫利卡软壳蟹。在威尼斯很受欢迎的季节,最常见的是油炸。

芥末-芥末果酱。这道意大利特色菜由蜜饯水果酸辣酱和一口源自克雷莫纳的芥末味组成。这种调味料通常和科特奇诺一起食用,或者是一种被称为“薄雾”的煮过的肉的组合。

莫塔德拉——这种香肠源自博洛尼亚。它有独特的粉红色,上面镶嵌着一块块奶油状的脂肪,有时还有开心果。它通常切成薄片,在三明治中冷着吃,或者和其他的冷菜一起作为开胃菜吃。

莫斯托迪维诺-葡萄酒必须。制成糖浆,在许多传统的食谱中用作甜味剂。

Mozzarella–Mozzarella是一款柔软的,白干酪的味道非常细腻,这是大多数要求融化干酪的食谱的首选。水牛干酪是由那不勒斯地区的水牛制成的,最好是新鲜的。更多关于意大利奶酪的信息。

贻贝——见Cozze

n
夜猫醇——榛子或榛子。除了杏仁,这些是意大利甜点和烘焙中最常用的坚果之一。

NOCI–核桃。它们生长在意大利中部和南部,通常直接从外壳上吃作为甜点。以及甜点中常见的成分,它们也被磨碎,切碎,用在美味的酱汁里做意大利面。

诺奇诺酒——用壳中的绿胡桃制成的苦乐参半的利口酒。见诺西诺配方。

坚果——一种由巧克力和榛子制成的厚而光滑的糊状物。可以放在普通饼干上,面包,或者烤面包。