压力煮骨锅

我最近从拉格斯蒂纳收到一个7夸脱的高压锅要试一试,我一直在使用它。压力锅是我以前从未探索过的厨房工具,我现在想知道为什么我花了这么长时间。我的第一个实验是意大利饭,我很惊讶地发现我能用奶油做一道完美的意大利饭,把米粒稍微硬一点,就像我喜欢的那样,十分钟之内。我再也不能用别的方法做意大利饭了!

我下一次用高压锅做饭是准备奥索布科所有的米兰人。自从我的孩子们在米兰生活了八年以来,这道菜一直是我家人的最爱。我一直被教导小牛肉柄需要很长的时间,慢炖让它们从骨头上掉下来所以我很好奇压力锅会发生什么。我像往常一样开始吃小牛肉。先把它们变褐,然后加入蔬菜,西红柿,两者兼而有之。然后我密封了我的炊具,让它在接下来的半小时左右完成它的工作。当我打开锅的时候,我很高兴能在一个富有的地方找到叉子嫩的小牛肉柄,调味汁。我想让我的酱汁比原来浓一点,所以我把肉放到一个热盘子里,然后用大火把酱汁煮到我满意的程度。当你能在压力锅里用烤箱里烤嫩小牛肉的时候,它所需的时间只有烤箱里的一小部分;你当然想让他们更频繁!

买小牛肉时,试着选择较大的刀柄,从较宽的刀柄末端切下。这些香柄和一匙米兰人的奶油意大利饭一起食用很美味,土豆泥,或乳脂状聚乳酸。为了让这道菜的味道真正地唱出来,把肉放在上面,淋上一匙灰莫拉塔。它混合了柠檬的味道,大蒜,新鲜的欧芹切碎在一起。

压力Rossobuco4

Buon Appetito!
Deborah Mele 2016年

压力煮熟的Osso Buco Milansese

产量: 发球6
准备时间: 15分钟
Cook Time: 50分钟
总时间: 1小时 5分钟

成分

  • 6个横切小牛肉柄(2英寸厚)
  • 1/2杯通用面粉
  • 盐胡椒
  • 1/2杯黄油
  • 2大勺橄榄油
  • 1中等洋葱,切碎的
  • 3根芹菜茎,切碎的
  • 两瓣大蒜,剁碎的
  • 2胡萝卜,切碎的
  • 1杯干白葡萄酒
  • 1杯牛肉汤
  • 1罐(14盎司)西红柿切碎

Gremolata面层:

  • 2个柠檬的细碎果味
  • 1瓣大蒜碎
  • 4大勺新鲜,欧芹碎

指令

  1. 用面粉把每个刀柄擦干净,盐和胡椒粉。
  2. 把黄油和炉灶压力锅里的油一起融化1/2,两边的柄都是棕色的。
  3. 移到一个单独的盘子里,倒出所有的脂肪。
  4. 加入剩余的黄油,还有蔬菜。
  5. 把蔬菜炒至嫩,然后加酒,把底部的褐色部分刮干净,煮沸并还原。
  6. 加入番茄,搅拌均匀。
  7. 把柄放回锅里,盖上并密封罐,设置计时器35分钟。
  8. 释放压力,打开罐子,测试柄部的成熟度。
  9. 如果酱汁太稀,把柄移到一个温热的盘子里,把温度调高,煮至浓稠。
  10. 把柄放回锅里。
  11. 把灰莫拉塔面层混合在一起,每人一柄,上面浇上酱汁。