如何一步一步制作花园鲜番茄酱

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每年夏末来临,我们进入“番茄季节”我开始渴望这个简单,调味番茄酱。没有哪一种番茄酱比一种用花园里新鲜成熟的番茄做的调味汁更纯净了,它的加热时间刚好能使番茄变稠。40年前我第一次在我岳母的餐桌上吃这种调味汁,从那一开始,它就一直是我最喜欢的番茄酱之一。早上,莉娜会从花园里摘到非常成熟的梅子番茄,这些番茄在夏日的阳光下温和地温暖着。然后迅速把番茄变成最纯净的调味酱。这种速食酱最常用来给莉娜手工制作的精致的鸡蛋面略加点缀。当我们每个星期天都聚集在她的餐桌上时,她会为她的家人提供这种美妙的组合。

这种酱汁味道鲜美,清淡,只需要很短的烹饪时间就可以减少液体,使酱汁变稠。有点真的很长一段路,所以别想把一匙这种酱汁倒在你的意大利面上,而是,为你的意大利面穿上浅色衣服,真正享受新鲜的味道,天然番茄精华。这个很简单的酱汁用花园里新鲜成熟的西红柿,不罐装,所以最好是在花园新鲜的时候才做,当地种植的番茄通常在夏末秋初。我经常听说有些人有点害怕用西红柿从零开始做酱汁,但是你可以从我的照片中看到,这是非常容易的,在你做了一次之后,你会一次又一次地想要成功。

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就像最基本的意大利食谱一样,要做一道令人惊叹的最后一道菜,你必须用最新鲜的,最好的配料。我喜欢吃李子番茄,如果可能的话,圣马扎诺,在意大利很容易买到。当我在北美的时候,我会选择当地种植的李子番茄,但任何“粘贴”番茄可以做成很好的调味汁。这种酱汁的其他必要原料是新鲜罗勒,优质特级初榨橄榄油,大蒜,还有洋葱丁。你可能会遇到包括芹菜和胡萝卜的食谱,甚至是一些含一小撮糖的,但在我看来,如果你选择合适的番茄品种,就不需要糖了,如果它们是好的和成熟的。把胡萝卜和芹菜放在长的烹饪酱汁里,因为它们只会弄脏这种酱汁的纯番茄味。

你真的想让番茄尽可能的成熟,所以我通常把我的番茄放在碗里,在我用它们之前把它们放在我的窗户里完全成熟几天。我喜欢我的新鲜番茄酱有点粗,所以我把准备好的西红柿切成条,但是如果你更喜欢混合的酱汁,你可以随意穿过食品加工厂。我也喜欢把茎端的小核剪掉,当我做我花园里的新鲜酱汁时,轻轻地挤出或舀出大部分果汁和种子。这也是个人喜好,如果你不介意种子,跳过这一步。

在我看来,这种调味汁对任何类型的意大利面都有效,但我个人用它来做蛋面,比如意大利面或意大利面,或者像意大利面这样的无筋干意大利面。在我的照片里,我用了巴里拉全麦意大利面,这是我最喜欢的全麦意大利面之一。这个牌子的全麦面食很好吃,和煮熟的普通意大利面非常相似。使用巴瑞拉全麦面食的好处是每100克,你得到12克蛋白质和6克纤维!我总是在烹饪前测量我的面食,每人吃100克干面食,这就足够一份了。如果你煮太多意大利面,你可能没有足够的酱汁来盛装上菜。当我用这种简单的沙司做意大利面时,我喜欢用新鲜的罗勒叶装饰意大利面碗,轻烤松子,我总是在餐桌上提供碎的帕科里诺罗马诺奶酪。

西红柿

从大约2 1/2磅非常熟的梅子番茄开始。

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在每个番茄的茎端切一个X,然后放入一壶开水中煮2到3分钟,或者直到你看到皮开始松弛为止。用有槽的勺子把西红柿放进水槽里的滤器里,然后用冷水浇到上面,直到它们凉到可以处理为止。

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用锋利的刀把番茄皮割下来,然后切成两半。把茎端的小芯切掉,然后用手指轻轻地把种子挖出来。把番茄切成条或粗粒。

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准备洋葱,大蒜,橄榄油,盐胡椒和罗勒。在平底锅里加热油,然后把洋葱炒至软透。加上大蒜,煮到有香味为止。加上番茄,罗勒一半,然后用盐和胡椒粉调味,用小火煮约20分钟,或者直到酱汁变稠。

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准备好后,酱汁的颜色应该是鲜红的,但是增稠了,没有多余的液体。

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用来盛放全麦意大利面的调味汁。

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Buon Appetito!
Deborah Mele 2013年

如何一步一步制作花园鲜番茄酱

产量: 大约2 1/2到3杯
准备时间: 20分钟
Cook Time: 25分钟
总时间: 45分钟
学习如何用新鲜的花园番茄做美味的意大利面酱。

成分

  • 4大勺特级初榨橄榄油
  • 3/4杯切碎的甜洋葱
  • 2瓣大蒜,去皮和细碎
  • 2 1/2磅熟李子番茄(见以上注释和照片)
  • 海盐黑胡椒
  • 一束(约10片叶子)新鲜罗勒,剁碎的

指令

  1. 把一壶水烧开。
  2. 准备番茄,在茎端切一个X,然后将其放入沸水中2到3分钟,或者直到你看到表皮开始脱落。
  3. 把番茄转移到水槽里的滤器里,用冷水浇到上面,直到它们凉到可以处理为止。
  4. 使用一个小的,锋利的刀,剥皮,切成两半。
  5. 切下小核,然后用指尖把大部分种子挖出来。
  6. 把番茄切成薄条或粗粒。
  7. 在平底锅里,用中火加热橄榄油,直到发出嘶嘶声。然后煮洋葱,经常搅拌,直到它变得柔软和半透明。
  8. 加上大蒜,煮一两分钟直到香。
  9. 加上番茄,盐和胡椒粉,一半的罗勒,然后文火煮20分钟左右,或者直到酱汁变稠。
  10. 搅拌剩下的罗勒,在你最喜欢的煮熟意大利面上加一层。
营养信息:
产量: 服务规模:1/2杯
每次服务的数量: 卡路里:一百二十二 总脂肪:9g 饱和脂肪:1G 反式脂肪酸:0g 不饱和脂肪:8g 胆固醇:0mg 钠:61mg 碳水化合物:9g 纤维:2G Sugar:6G 蛋白质:2G