乌姆布里亚宽面条

乌布里亚拉萨格纳

丰富可口,我发现没有什么比一盘千层面更诱人的了。我喜欢任何种类的意大利面,但是如果你强迫我选择一种意大利面作为我一直以来的最爱,那它一定是千层面。烤宽面条,又称“千层面”,只是一道传统的意大利菜,用不同层次的意大利面做成,奶酪,通常是碎肉酱或番茄酱。

我必须承认,我从来没有听说过翁布里亚的烤宽面条,但对于这个配方,我决定创造一个我觉得在整个地区普遍使用的成分。猪肉是翁布里亚人的首选。所以我用了我的乌姆布酱配方,在一层柔软的自制面条之间交替地放上奶油色的香槟酱。我无法想象没有奶酪的千层面,所以我加了一些芝士和磨碎的山核桃干酪,因为山核桃干酪比翁布里亚的帕尔马干酪更典型。虽然配料表看起来有点吓人,配方本身可能看起来很费时,我发现用两天时间做这个食谱最简单,第一天做我的抹布酱,第二天,当我组装宽面条的时候,我会吃新鲜的意大利面和香槟酱。我发现这条千层面也能很好地冷冻,尽管我觉得最好在冷冻的时候再加一点酱汁,因为面条似乎能吸收酱汁。如果时间有限,你也可以购买现成的新鲜千层面来简化这个食谱。

乌布里亚萨拉格纳

Buon Appetito!
Deborah Mele 2013年

乌姆布里亚宽面条

产量: 发球8
准备时间: 45分钟
Cook Time: 45分钟

成分

乌姆布里安酱:

  • 1胡萝卜去皮并切碎
  • 2根芹菜梗,精细划片
  • 1中等洋葱,去皮并切碎
  • 4个大蒜瓣,去皮切碎
  • 1磅肉末
  • 4盎司切碎的意大利火腿
  • 3大勺橄榄油
  • 2/3杯干红葡萄酒
  • 2罐(14盎司)切碎的西红柿
  • 盐胡椒
  • 红辣椒粉
  • 1/3杯切碎的新鲜欧芹
  • 1/3杯切碎的新鲜罗勒

Pasta Dough:

  • 4杯未漂白面粉
  • 5个特大号鸡蛋
  • 捏盐

调味酱:

  • 5大勺黄油
  • 4大勺通用面粉
  • 4杯牛奶
  • 1茶匙盐
  • 1/2茶匙胡椒粉
  • 1/2茶匙新磨碎的肉豆蔻

组装材料:

  • 3杯马苏里拉芝士
  • 1 1/2杯磨碎的山核桃干酪

指令

  1. 做酱汁,在一个大而重的平底锅里加热油,煮芹菜,胡萝卜,中火加热洋葱直到变软。
  2. 加入碎猪肉和切碎的意大利熏火腿,煮到肉不再是粉红色,开始变成褐色。
  3. 加入大蒜,再煮几分钟。
  4. 下一步,加入葡萄酒,煮至几乎完全蒸发。
  5. 拌入番茄,西芹,罗勒,盐和胡椒粉,然后煮沸。
  6. 把火调至文火,继续煮一个半小时,直到酱汁变稠。betway官网
  7. 做意大利面,把面粉堆在一块大的糕点板上,或者柜台,在中心打个好球。
  8. 把鸡蛋打到这口井里,然后开始用叉子把每个鸡蛋炒熟。
  9. 开始加入鸡蛋和面粉,慢慢地从井的内边缘带进更多的面粉。
  10. betway官网继续往鸡蛋里加入面粉,直到鸡蛋不再流淌。
  11. 现在用你的手,把外缘带进去,在你的板上形成一个大的块。
  12. 只使用形成软球所需的面粉量。
  13. 像揉面包一样揉面团,用手后跟往下推。
  14. betway官网继续揉,直到面团变得光滑光滑。大约8分钟。
  15. 把准备好的面团用塑料袋包起来,让它静置30分钟。
  16. 用一个意大利面滚筒或手工卷制1/4厚的意大利面。(我用我的厨房辅助桌搅拌机和意大利面附件,把我的过去滚动到第三个最后的位置。)
  17. 轧后,切成12英寸长的条状。
  18. 在沸水中预煮30秒,然后放在冰水里。
  19. 晾干,放在干净的厨房毛巾上。
  20. 为了制造贝克汉姆,把黄油放在一个大平底锅里,用小火融化。
  21. 一旦它完全融化并冒泡,加入面粉,用木勺搅拌均匀。
  22. 煮一两分钟,直到面粉开始变色。
  23. 慢慢加入牛奶,连续搅拌以防止结块。
  24. betway官网继续炖,直到酱汁变稠,经常搅拌,然后用一撮盐调味,胡椒和肉豆蔻。
  25. 放在一边直到你准备好使用,把酱汁倒进一个玻璃碗里,再盖上一层涂了黄油的塑料薄膜。
  26. 组装千层面,先舀一勺香槟酱,撒在宽面条(13 x 10英寸)的底部。
  27. 加入一层面条,然后在面条上盖上几勺抹布酱。
  28. 在上面再放一层面条,然后再来一层香槟酱。
  29. 在B_香榭顶部撒上一些马苏里拉和山核桃干酪。
  30. betway官网继续分层,用完面条,换上酱汁。
  31. 在最后一层的上面加上两勺酱汁,再撒上两种奶酪。
  32. 在375度预热烤箱中烘焙约40至45分钟,或者直到千层面起泡并开始变褐色。
  33. 上菜前休息10分钟。