洋蓟沙拉,黑橄榄,雀跃

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当我们进入夏天的中心地带时,多汁的西红柿开始在藤上成熟,我开始渴望帕萨内拉。简单的,意大利中部的乡村沙拉是用不新鲜的面包和成熟的西红柿做成的。这是意大利传统的一个缩影,用剩下的材料做一道美味的菜。

Panzanella面包是用冷水浸泡的,挤压干燥,然后和其他配料混合,再配上红酒醋汁。你必须用高质量的面包来做这道菜,工厂从杂货店加工出来的面包浸泡后变得很粘。托斯卡纳式的无盐面包是这道菜的理想选择,而且味道很好。虽然大多数工匠,粗糙纹理,乡村面包就行了。

传统的Panzanella总是包括面包,非常成熟,美味的西红柿,洋葱,还有新鲜的草药。根据地区和个人喜好,你也可以包括黄瓜,甜椒,鲜茴香像菊苣或芝麻菜这样的绿色蔬菜,橄榄。这就是说,Panzanella的美丽在于它的简单,让它变得伟大的关键是使用你能找到的最好的原料。我最近用腌洋蓟做了一个版本,美味的黑橄榄,跳跃者。

在非常温暖的夏天,我经常喜欢把panzanella作为晚餐的主菜,相反。给它更多的身体,我加了凤尾鱼,金枪鱼,大块的新鲜干酪,或煮鸡蛋。这道色拉味道很好,休息时味道也会有所改善,所以我经常在上菜前至少几个小时做好。

笔记:这个沙拉的关键是要用非常干或陈腐的意大利面包。如果你手头没有不新鲜的面包,我发现把面包切成薄片,放在外面过夜晾干,效果很好。你的沙拉要更质朴一点,你可以把面包撕成小块,尽管我把它切成块,对我来说还是很好的。在完成面包的初次浸泡时,把你的面包浸在水里,直到它完全弄湿,然后把它移走,然后立即挤压它,把大部分的水移走。不要把面包放在水里太久,否则它会碎裂,在沙拉里撑不住。

我在翁布里亚有一个很大的药草园,我几乎所有的菜都加了新鲜的香草来增加味道。因为我喜欢色拉尽可能的丰富多彩,做卷心菜的时候,我几乎总是加一些新鲜的香草,比如欧芹和/或罗勒。野生芝麻叶,或者芹菜叶。

我喜欢用甜洋葱,喜欢全口味的橄榄,比如盖塔,卡拉马塔贝拉·迪·切里诺拉,或者是塔吉亚斯卡橄榄。在沙拉里,有麻点的橄榄总是首选。腌制的刺山柑比装在醋里的罐子里卖的味道更浓,但是,他们需要先充分浸泡,以确保在最终产品中不会太咸。

这真是一种沙拉,不需要你测量你的配料,但我已经包括了一个食谱清单,让你开始。一般来说,我只是把等量的番茄和面包混合在一起,然后根据我的心情添加上面列出的其他成分,我花园里新鲜的东西,或者我当时冰箱里的东西。

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Buon Appetito!
Deborah Mele 2013年

洋蓟沙拉,黑橄榄,雀跃

产量: 发球4到6
准备时间: 20分钟
总时间: 20分钟
一种传统的托斯卡纳色拉,成熟后制作,新鲜番茄正时令。

成分

  • 1磅一天的乡村风味面包,切成1英寸的薄片
  • 1磅熟番茄切成块
  • 1个大洋葱,切成薄片(大约1杯)
  • 3中瓣大蒜,切碎(约1汤匙)
  • 2根芹菜梗,切碎(约3/4杯)
  • 1/2杯切碎的新鲜芹菜叶
  • 1 1/2杯切碎的去水腌朝鲜蓟
  • 1/4杯橄榄核,一分为二
  • 3汤匙切碎的刺山柑
  • 1/4杯切碎的新鲜欧芹叶
  • 10片新鲜罗勒叶,大致撕成碎片
  • 1/4杯红酒醋
  • 1/3杯特级初榨橄榄油
  • 犹太盐和黑胡椒的味道

指令

  1. 要么把你的面包片切成1/2英寸的块,或者撕成一口大小的碎片。
  2. 在一个大碗里装满凉水,把面包泡在水里,直到弄湿为止。
  3. 用手挤压面包,丢弃浸泡过的水,把面包放在一个大碗里。
  4. 加上番茄,洋葱,大蒜,芹菜的茎和叶,洋蓟,橄榄,雀跃,西芹,把罗勒和面包一起轻轻搅拌。
  5. 在一个小碗里,把醋搅在一起,橄榄油,盐,然后把胡椒粉倒在面包混合物上。
  6. 搅拌均匀,如有必要,加点盐和胡椒粉调味。然后发球。
营养信息:
产量: 服务规模:1杯1/2杯
每次服务的数量: 卡路里:三百七十二 总脂肪:16g 饱和脂肪:2G 反式脂肪酸:0g 不饱和脂肪:12g 胆固醇:0mg 钠:66 3mg 碳水化合物:51克 纤维:6G Sugar:10g 蛋白质:9g