自制千层面

我试着用新鲜的意大利面来做我可能做的任何类型的千层面,因为我认为新鲜的鸡蛋意大利面在千层面上总是比干的好吃。在翁布里亚,我们很幸运能够买到优质的新鲜面食,这些面食在几乎所有的杂货店都很便宜。所以我在意大利的时候并不总是自己做。但是回到北美,我发现很难找到新鲜的意大利面做千层面,所以我在那里的时候总是自己做。从零开始做意大利面真的很容易,一旦你掌握了它,你就会发现你可以很快地制作出新鲜的意大利面。我喜欢用万能面粉做面条,但我认识许多人,他们喜欢用半精装和半万能的。你可以试着看看你最喜欢什么。

Buon Appetito!
黛博拉·梅莱2012

自制千层面

产量: 意大利面1 13 x 9英寸宽宽面条
准备时间: 45分钟
新鲜的鸡蛋意大利面在任何一道意大利宽面条中都是最美味的,在家里做自己也很容易。

成分

  • 2 1/2杯通用面粉
  • 2个大鸡蛋
  • 3个大蛋黄
  • 捏盐

指令

  1. 做意大利面,把面粉堆在一块大的糕点板上,或者放盐的柜台,在中心打个好球。
  2. 打破鸡蛋,把蛋黄放进这口井里,然后开始用叉子把每个鸡蛋炒熟。
  3. 开始加入鸡蛋和面粉,慢慢地从井的内边缘带进更多的面粉。
  4. betway官网继续把面粉和鸡蛋混合,直到它们不再流淌。
  5. 现在用你的手,把外缘带进去,在你的板上形成一个大的块。
  6. 只使用形成软球所需的面粉量。
  7. 像揉面包一样揉面团,用手后跟往下推。
  8. betway官网继续揉,直到面团变得光滑光滑。大约5到7分钟。
  9. 把准备好的面团用塑料袋包起来,让它静置30分钟。
  10. 用一个意大利面滚筒或手工卷制1/8英寸厚的意大利面。(我用我的厨房辅助桌搅拌机和面食附件,把面食卷到最后的第三个位置或刻度盘上的4号。)
  11. 轧后,切成12英寸长的条状,在沸水中预煮30秒,然后放在冰水里。
  12. 晾干,放在干净的厨房毛巾上。