Cacioê佩佩

对我来说,这道简单的罗马菜是纯粹的舒适食物,而且非常便宜,也很容易做。虽然它起源于罗马,但在整个翁布里亚地区的餐馆菜单上也很常见。当我想吃清淡可口的意大利面时,这通常是我的首选。在翁布里亚,这道菜通常是用翁布里亚传统的strangozzi意大利面做的,可能会也可能不会放一点切好的风肉或意大利烟肉。我给了基本的食谱,黑胡椒起司以及一个翁布里亚变种下面。虽然罗马干酪经常和罗马羊乳干酪一起使用,但也可以直接用磨碎的罗马羊乳干酪。新鲜的黑胡椒粉可以用来做意大利面,所以不要用普通的胡椒粉。

翁布里亚版本-用strangozzi意面代替意大利面。除油外,加入1/2杯切碎的猪脸肉或意大利烟肉,先在油中烹煮,直到稍微变黄,再加入胡椒粉。按照所写的其余说明进行操作。

奔Appetito!
黛博拉Mele 2011

Cacioê佩佩

Cacioê佩佩

产量: 4人份
准备时间: 10分钟
库克时间: 15分钟

按照这个传统罗马食谱,意大利面只需要磨碎的奶酪、黑胡椒和橄榄油。

成分

  • 1磅意大利面
  • 4汤匙特级初榨橄榄油
  • 两茶匙刚碎的黑胡椒
  • 1杯磨碎的陈年佩科里诺罗马诺奶酪(保留1/4食用)
  • 3/4杯精细磨碎Cacio去罗马(或1 3/4杯总磨碎佩科里诺)

说明

  1. 带上一大锅盐水烧开,再加入面条,煮至嚼劲
  2. 虽然面食是烹饪,热油在平底锅中火加热直到热。
  3. 加入胡椒粉,煮爆香,1-2分钟。
  4. 意大利面滤干,保留1杯面食水。
  5. 在平底锅中加入3 / 4杯的意大利面水和油,然后煮沸。
  6. 用火钳将意大利面移至平底锅。
  7. 撒上3/4杯每个佩科里诺罗马诺和Cacio去罗马(或仅佩科里诺如果只用一个奶酪)在面食。
  8. 折腾与奶酪和油的混合物的面食结合,直到酱是奶油和攀附不结块的面食,如果有必要加入一些额外的面食水。
  9. 转移到4块板,并撒上剩余的佩科里诺更黑胡椒。