白松露意大利面


我们在翁布里亚忙得团团转,上个月就有幸参观了三个白松露节,翁布里亚为他们的松露产品感到骄傲。对于不熟悉这种松露的人,我当然不是说巧克力松露,而不是那些在地下生长在某些树根周围的可爱的块茎。(见下文)以及出售实物,新鲜的黑白松露,这些节日的市场摊位上卖的东西从松露油到松露味巧克力,我最喜欢的一个,松露黄油。每一个举办这些节日的小镇都会尽最大努力为游客提供丰富的体验,包括提供完整松露菜单的当地餐馆。在Montone浏览一份餐厅菜单时,我注意到一种松露炭原意大利面,它使用鸡蛋的基本成分,奶油和一点奶酪就可以做成一道精致的意大利面,再配上切碎的松露就完美了。

一般来说,当你点一盘意大利面加松露时,上桌的是一盘新鲜的意大利面,加上黄油,再在上桌前撒上香喷喷的刚刮好的松露。虽然我们通常坚持买黑松露,因为白松露太贵了,我丈夫决定我们要挥霍一次,买了两块白松露,让我们享受这一天。(见下面的照片)我修改了我通常使用的卡bonara配方,我在下面和大家分享的意大利面,我们很喜欢上面放着刨花白松露的意大利面。我真的很喜欢意大利面上的奶油酱,觉得它提供了丰富的背景,与白松露完美搭配。这个意大利面很好吃,上面放黑松露,或者如果不可用,你也可以简单地用白松露油淋意大利面,或者加入一匙松露酱或松露黄油。

被称为烹饪界的钻石,松露因其刺鼻的香气和独特的风味而闻名于世。松露季节很短,这使得法国的意大利每年秋天都会有松露热,因为人们都在试着把手放在松露上。有些人可能会描述白松露的香味,闻起来像地球,或者旧奶酪,但这个美食的欲望对象,来自意大利山麓地区,以其香气而闻名,味觉和春药的特性。黑松露比可爱的白松露更常见,因此,价格更低,可用性更高,但是白松露的香味被认为是非常优越的。

我们的松露是从Montone买来的,是黑白混合的。

一块完美的白松露,剃成了意大利面的上品。

布恩·阿佩蒂托!
Deborah Mele 2011年

白松露意大利面

产量: 发球4-6
准备时间: 10分钟
烹饪时间: 20分钟
总时间: 30分钟
另一种方法是将意大利面和块菌混合在一起。

成分

  • 1个大蒜瓣,切碎的
  • 1大勺黄油
  • 1/4杯白葡萄酒
  • 1/3杯重奶油
  • 1个大鸡蛋
  • 1个蛋黄
  • 1/2杯帕尔马干酪,磨碎的
  • 盐和胡椒
  • 3大勺新鲜欧芹,切碎的
  • 1磅新鲜通心粉(fettucine或linguine)

高耸的:

  • 黑松露或白松露
  • 或黑或白松露酱或黄油

说明

用中火在黄油中煮大蒜,直到它变成浅金黄色。将葡萄酒加入锅中煮至几乎蒸发,然后从炉中取出,加入奶油。把意大利面煮到有凹痕为止。把鸡蛋搅在一起,欧芹和奶酪。将奶油混合物倒在煮熟的意大利面上,充分混合。加入鸡蛋混合盐和胡椒粉调味,搅拌均匀。发球,用刨花松露调味。