普加托里奥郊区的insalata di fagiole del purgatorio


普加托里奥郊区的insalata di fagiole del purgatorio简单来说,白豆沙拉。我在翁布里亚当地的杂货店看到一包这种小白豆,名字很特别,很像托斯卡纳卡内利尼豆。以前从来没有听说过,就不得不买了。等我把它们带回家后,再看更多关于它们的书,我发现fagioli del purgatorio(“purgatorial beans”)是一种特殊的小白豆,有柔软的外壳,还有一种精致的味道。虽然他们显然来自拉齐奥,它们现在也生长在翁布里亚。根据历史资料,法吉奥里·德尔·普加托里奥出生于布尔塞纳湖的格拉多利。在拉齐奥。格拉多利是清教徒的故乡。这个协会,成立于五个多世纪前,每年组织一次“净化午餐”在四旬斋期间,这些豆子就有了不寻常的名字。传统上,这顿饭主要是豆子。即使是今天,在灰烬星期三举行,炼狱豆是赎罪的同义词。

虽然这些豆子在汤和炖菜里很好吃,我发现他们也做了一个完美的豆瓣色拉。在这个食谱中,你可以用任何小的白豆,比如卡内利尼,甚至是一个小黄豆来代替法吉奥·德尔·普加托里奥,效果很好。我自己做的这个沙拉有很多种菜豆,多年来一直觉得它很好吃。我经常把这些豆子加入抗疟药中,或者作为配菜和烤肉一起食用。

布恩·阿佩蒂托!
Deborah Mele 2011年

普加托里奥郊区的insalata di fagiole del purgatorio

产量: 发球8次
准备时间: 10分钟
烹饪时间: 1小时
总时间: 1小时10分钟
一种用传统翁布里亚豆做的淡豆沙。这个色拉可以用任何小的干白豆。

成分

  • 1磅干白豆(Cannellini或Pinto)
  • 小苏打
  • 1根胡萝卜,切成两半
  • 1根芹菜棒,切成两半
  • 1/2洋葱,削皮并切成四等分
  • 1枝迷迭香

着装:

  • 1/2杯橄榄油
  • 3至4汤匙红酒醋(或根据需要添加)
  • 盐和胡椒调味
  • 2瓣大蒜,去皮和切碎
  • 1/4杯切碎的红洋葱
  • 1/4杯切碎的新鲜欧芹

说明

  1. 服役前一晚,把挑选出来的坏豆子冲洗干净,放在一个大碗里。
  2. 用水覆盖,加入一小撮小苏打,浸泡至少12小时。
  3. 第二天,排水井,把豆子和蔬菜和迷迭香一起放在一个大汤锅里煮沸。
  4. 把火调到文火煮到豆子变软,大约1小时。
  5. 排水管,把蔬菜和迷迭香小枝去掉。
  6. 把豆子放在一个大碗里,趁热用剩下的配料调味。
  7. 味道,根据需要调整调味料和醋。
  8. 扔得好,在室温下食用。
营养信息:
产量: 服务规模:1杯
每次服务的数量: 卡路里:二百一十 总脂肪:14g 饱和脂肪:2G 反式脂肪:0g 不饱和脂肪:11g 胆固醇:0mg 钠:60mg 碳水化合物:17g 纤维:4G Sugar:1G 蛋白质:6G