托斯卡纳肝意式烤面包配焦糖无花果


面包片迪Fegato〜这是一个传统的肝颈部或分布在托斯卡纳找到。我的版本在使用这个简单又美味的食谱甜葡萄酒马沙拉,虽然Vin的城主将是首选的托斯卡纳葡萄酒。这是双方一个伟大的开胃菜,或简单的家庭娱乐,而且可以食用前准备时间。每托斯卡纳餐厅和家庭厨师都会有自己的这个菜的变化,但基本配方是一样的。你可以用质地试验,看看你更喜欢光滑的密度或一个有点粗糙。然而,我发现,那光滑的密度差容易得多。

我喜欢在烤架下烤或烤我的意式烤面包片,以保持它们足够坚硬,能够承受柔软的酱汁,但你也可以把这种酱汁放在碗里,配上有硬皮的面包片,让你的客人自己享用。这个食谱的变化包括加入腌菜,各种不同的香草,甚至在酱料上加一点奶油。我在我的版本中使用了马萨拉葡萄酒,但如果没有,你可以用白葡萄酒或白兰地代替。虽然这些意式烤面包上面撒上奶油肝酱就很美味,但我还是在肝意式烤面包上撒上了无花果。我先把无花果切成两半,在切的一边刷上栗子蜜,然后在烤架上烤焦,我发现无花果的甜味很好地衬托了肝酱的泥土味。

请享用!
德博拉·迈乐2011

托斯卡纳肝意式烤面包配焦糖无花果

托斯卡纳肝意式烤面包配焦糖无花果

产量: 供6 - 8人用餐
准备时间: 20分钟
烹饪时间: 20分钟
总时间: 40分钟

成分

  • 4个大鸡肝,清理
  • 1个小洋葱,切碎
  • 2瓣大蒜,去皮,切碎
  • 4汤匙橄榄油
  • 盐和胡椒
  • 1/2杯Vin Santo葡萄酒(如果没有,可以用白葡萄酒或白兰地)
  • 1个1/2汤匙卡珀斯
  • 1/2杯鸡汤
  • 一茶匙凤尾鱼酱
  • 4汤匙黄油,软化
  • 1长面包服务

图装饰:

  • 1品脱图
  • 1/4杯蜂蜜板栗

指令

  1. 通过去除膜和任何结缔组织清洁鸡肝,然后切成大骰子。
  2. 在沉重的锅用中火加热,加入油,一旦有热,加入洋葱。
  3. 煮至他们是软,半透明的,那么接下来加入大蒜,搅拌。
  4. 加入鸡肝,并搅拌均匀,煮,直到他们失去了粉红色。
  5. 添加Vin的城主酒,季节与盐和胡椒,煮至液体减少和肝脏变得焦黄。(如果需要做到这一点加一点鸡汤。这将需要大约10到15分钟。)
  6. 从火上移开,将混合物放入食品加工机,搅拌至混合均匀。
  7. 加入黄油,鱼酱,酸豆和脉冲,直到它变成糊状。(如果它似乎有点干,加少许鸡汤滋润。)
  8. 尝一尝,如果需要的话再加盐和胡椒调味。
  9. 切片的面包切成薄片并用烤面包在烤箱或烤架直到焦黄在每一侧上。
  10. 切图成两半,然后用蜂蜜板栗刷。
  11. 肉鸡下进行,炒至棕色和起泡。
  12. 在面包片上撒上一层,再撒上半个无花果,就可以上桌了。

笔记

注意:你可以提前准备好,但是我建议你直接用保鲜膜覆盖在保护膜上,防止它变色。在冰箱里保存6个小时直到可以食用。在使用之前,将其加热到室温,如果需要的话,可以加一点温鸡汤稀释。